Recorte de hueso que se obtiene de la alineación de la panceta. Es hueso tierno con poca carne.
Parte de la extremidad inferior de la pierna sin cuero, con hueso pequeño y mucha carne.
Músculo que se obtiene de la pierna sin hueso.
Piel de cerdo rasurada con grasa, proviene del descuere del pernil y el hombro.
Porción de la patita del cerdo que incluye perico. Viene con cuero, hueso y poca carne.
Recorte de carne con un 80% de carne y un 20% de grasa. Proviene de la alineación de la pierna, cabeza de lomo y la espaldilla.
Pequeños huesos vertebrales que se obtienen del proceso del corte del pernil.
Hueso obtenido del proceso del deshuese de la pierna.
Grasa visceral que se encuentra alrededor de los órganos abdominales.
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