Pierna de cerdo con cuero sin patita, con cabeza de filete y redondeada formado por músculos suaves de color rosa pálido y magros. Contiene hueso y cuero. Poco contenido de grasa.
En México están registrados y en funciones cerca de 470 establecimientos TIF enfocados en el aseguramiento de alimento cárnico garantizado para el consumo familiar.
La cadena de valor de Kekén garantiza la seguridad alimentaria, disponibilidad y accesibilidad de carne de cerdo de alta calidad y confiabilidad para el consumo en la península de Yucatán y el resto del país mediante procesos estrictos y sostenibles.
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