Pierna de cerdo con cuero sin patita, con cabeza de filete y redondeada formado por músculos suaves de color rosa pálido y magros. Contiene hueso y cuero. Poco contenido de grasa.
Corte proveniente del pernil (A) deshuesado, formado por músculos suaves color rosa pálido y magros. Poco contenido de grasa, sin cuero. Ideal para Milanesas, Brochetas, para cocer y hornear.
Corte proveniente del pernil (A) sin deshuesar, formado por músculos suaves color rosa pálido y magros. Poco contenido de grasa, sin cuero. Ideal para Milanesas, Brochetas, para cocer y hornear.
Corte proveniente de la parte superior del cerdo entre el pernil y la cabeza de lomo, está formado por músculos de color rosa pálido. Corte magro con un porcentaje muy bajo de grasa. Ideal para hornear y cocer.
Costilla proveniente del lomo, cubierta de carne. De 10 a 12 costillas, tienen un rango de peso de 450 a 600 gramos. Ideal para asar y hornear.
Costilla proveniente del lomo. Contiene de 10 a 12 costillas cubiertas de carne. Ideal para asar y hornear.
Corte proveniente de la parte final del lomo. Carne muy suave y magra. Ideal para asar, hornear y guisar.
El corte proviene del centro del cerdo, parte superior (lomo). Sin piel y sin grasa, incluye costillas. Ideal para ahumar y hornear.
Corte proveniente de la espalda (E) localizado entre el costillar y la cabeza del cerdo. Formada por músculos suaves de color rosa obscuro. Deshuesada y con mayor contenido de grasa que la pierna. Ideal para cocer, asar, deshebrar y hacer carnitas.
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