Suave, jugoso y lleno de sabor: el codillo de cerdo es uno de esos cortes que se disfrutan después de una cocción paciente. Puede formar parte de caldos, guisos o preparaciones al horno, pero ¿qué aporta a nuestra alimentación?
Además de conocer sus nutrientes, conviene considerar cómo se prepara y cuánto se sirve. La proporción de carne, piel y grasa influye en la composición del platillo que llega a la mesa.
¿Qué es el codillo?
Es un corte de la parte baja de las extremidades del cerdo, alrededor de una articulación. Puede incluir carne, hueso, piel y tejido conectivo. En México también se utiliza el término chamorro para cortes de esta zona, aunque la denominación puede variar.
Su estructura lo hace adecuado para preparaciones de cocción lenta, que ayudan a ablandar los tejidos y obtener su textura característica.
Proteínas, vitaminas y minerales
La parte cárnica del codillo de cerdo aporta proteínas que participan en el mantenimiento y la reparación de los tejidos, incluidos los músculos. La carne de cerdo también contiene vitaminas del complejo B y minerales, cuyas cantidades varían según el corte y su preparación.
Entre estos nutrientes se encuentran la vitamina B1, que ayuda a transformar los alimentos en energía, y la B12, necesaria para la formación normal de glóbulos rojos y el funcionamiento del sistema nervioso.
También aporta hierro, que interviene en el transporte de oxígeno, y zinc, relacionado con el funcionamiento del sistema inmunitario y la reparación de tejidos. Estos aportes forman parte de una alimentación que debe incluir distintos grupos de alimentos.
¿Por qué queda tan suave al cocinarlo?
El tejido conectivo contiene colágeno que, al cocinarse lentamente con humedad, se transforma y ayuda a que la carne adquiera una textura más suave y agradable, además de aportar cuerpo a caldos y salsas.
Por ello, este corte funciona especialmente bien en guisos y preparaciones de cocción prolongada, donde desarrolla todo su sabor y textura.
Preparación y porciones: dos aspectos importantes
El aporte nutrimental de este platillo puede variar según la porción servida, la forma de preparación y los ingredientes que lo acompañen. Combinarlo con verduras, leguminosas o cereales integrales permite crear comidas equilibradas y adaptadas a diferentes preferencias alimentarias.
Disfrutar el codillo de cerdo dentro de una alimentación equilibrada implica considerar el conjunto: la porción, la preparación y los acompañamientos. Así, su sabor puede encontrar lugar en comidas variadas para compartir en familia.
Tal vez te pueda interesar: ¿Se debe lavar la carne de cerdo antes de cocinarla?
Fuentes de referencia:
CANIRAC. ¿Chamorros o codillo?
https://portal.canirac.org.mx/noticias/chamorros-o-codillo/
National Pork Board. Información nutricional de la carne de cerdo
https://www.pork.org/nutrition/pork-nutrition/
Exploratorium. ¿Qué hace que la carne sea jugosa y suave?
https://annex.exploratorium.edu/cooking/meat/INT-what-makes-juicy.html
Organización Mundial de la Salud. Alimentación saludable
https://www.who.int/es/news-room/fact-sheets/detail/healthy-diet
