Corte proveniente del pernil (A) sin deshuesar, formado por músculos suaves color rosa pálido y magros. Poco contenido de grasa, sin cuero. Ideal para Milanesas, Brochetas, para cocer y hornear.
En México están registrados y en funciones cerca de 470 establecimientos TIF enfocados en el aseguramiento de alimento cárnico garantizado para el consumo familiar.
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