Corte proveniente de la parte superior del cerdo entre el pernil y la cabeza de lomo, está formado por músculos de color rosa pálido. Corte magro con un porcentaje muy bajo de grasa. Ideal para hornear y cocer.
En México están registrados y en funciones cerca de 470 establecimientos TIF enfocados en el aseguramiento de alimento cárnico garantizado para el consumo familiar.
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