Mediante el programa de visitas guiadas de la organización, recibimos a estudiantes de veterinaria de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la Universidad Autónoma de Yucatán (UADY), quienes conocieron la aplicación de estándares en inocuidad y seguridad alimentaria desde la Planta Procesadora “Sahé”, ubicada en el municipio de Tixpéhual.
Como parte del programa de actividades, los alumnos participaron en pláticas especializadas que reforzaron su comprensión sobre la importancia de la inocuidad en la industria cárnica.
Una de las ponencias fue impartida por médicos veterinarios del Servicio Nacional de Sanidad, Calidad e Inocuidad Agroalimentaria (SENASICA), organismo de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (SADER) del Gobierno Federal, que trabaja de la mano con la empresa, realizando labores de inspección y supervisión en distintas etapas del proceso productivo. Su participación es clave para garantizar que los productos cumplan con los más altos estándares de calidad e inocuidad.
Por otra parte, José María Santos, gerente de calidad comercial de Kekén, explicó a los estudiantes de veterinaria los protocolos, cuidados y buenas prácticas necesarias para el adecuado manejo de la carne de cerdo. Durante su intervención, destacó la importancia de mantener la cadena de calidad durante el transporte hacia los diferentes puntos de venta, tanto a nivel nacional como internacional, asegurando que el producto conserve sus certificaciones y estándares.
Posteriormente, los estudiantes realizaron un recorrido en el mirador de una de las zonas del proceso, donde pudieron observar de manera integral la operación, así como la tecnología, automatización y controles implementados en el complejo certificado como establecimiento Tipo Inspección Federal (TIF). De acuerdo con sus comentarios, esta experiencia les permitió visualizar cómo la inocuidad se aplica en cada etapa, desde el procesamiento hasta el empaque final.
Luego de observar las diferentes operaciones que se llevan a cabo en la planta, incluyendo la labor de los médicos veterinarios del SENASICA, Marcela Navarrete, estudiante de la facultad, destacó el valor de esta experiencia:
“Me gustó mucho venir, aprendí mucho. Creo que esto amplía mis conocimientos y la visión que tenía, y además me da una nueva visión de oportunidad futura en mi carrera profesional”.
Por otro lado, el maestro Gilberto Ordaz habló sobre la relevancia de la inocuidad como uno de los pilares en la formación de médicos veterinarios:
“Uno de los ejes que rige la formación del médico veterinario es justamente la inocuidad alimentaria y la salud pública. Lo que buscamos mediante este recorrido por la planta es que los estudiantes de veterinaria tengan la oportunidad de ver los conocimientos desarrollados en aulas y laboratorios, aplicados en la industria”.
