Punta de costilla
Recorte de hueso que se obtiene de la alineación de la panceta. Es hueso tierno con poca carne.
Recorte de hueso que se obtiene de la alineación de la panceta. Es hueso tierno con poca carne.
Recorte de carne con un 60% de carne y un 40% de grasa. Proviene de la alineación de la pierna, cabeza de lomo y la espaldilla.
Recorte de carne deshuesado con un 90% de carne y un 10% de grasa.
Recorte de carne magra marmoleada que se obtiene del entrecot.
Grasa obtenida del lomo.
Recorte de piel rasurada obtenida del descuere del pernil, la panceta y el lomo. Con grasa.
Recorte de carne deshuesado con un 90% de carne y un 10% de grasa.
Piel del cerdo rasurada que proviene del descuere del tocino. Sin grasa.
Piel obtenida de la región de la panceta del cerdo dejando una porción de carne.
Porción de carne y grasa que se obtiene del cuello del cerdo.
