- Pernil (A): También conocido como pierna, es un corte grande y magro que proviene de la parte trasera del cerdo. Es ideal para asar entero, ya sea al horno o a la parrilla, y se caracteriza por su sabor intenso y su textura firme.
Productos primarios: Pernil, Pierna sin hueso, Pierna con hueso, Milanesa.
Productos secundarios: Codillo trasero, Chambarete, Cuero con grasa P, Cuero con grasa recorte 80/20, Patitas, Recorte de codillo.
- Lomo/ Filete (B): Se trata de uno de los cortes más magros y tiernos del cerdo. Proviene de la parte dorsal y es muy apreciado por su suavidad. Es perfecto para preparar a la plancha, al horno o en medallones.
Productos primarios: Entrecot, Filete, Chuleta rebanada, Chuleta ahumada, Caña de lomo, Baby Back, Back Rib, Entrecot con filete.
Productos secundarios: Cuero sin grasa L, Cuero con grasa de lomo, Lardo, Recorte magro.
- Tocino / Costilla (C): El tocino proviene de la panceta del cerdo y es conocido por su alto contenido graso, lo que le da un sabor muy sabroso y jugoso. Las costillas, que se extraen de la misma zona o de la caja torácica, son ideales para asar, hornear o cocinar a la barbacoa.
Productos primarios: Tocino, Pecho, Costilla rasurada, Spare Rib.
Productos secundarios: Kastakán, Cuero sin grasa.
- Cabeza de lomo (D): Corte proveniente de la parte superior de la espaldilla (E) y cercano a la cabeza del cerdo, se distingue por tener un buen equilibrio entre carne y grasa. Es muy jugoso y sabroso, ideal para asar, estofar o preparar a la parrilla.
Productos primarios: Cabeza de lomo, Cabeza de lomo rejalada.
Productos secundarios: Cuero con grasa.
- Espaldilla / Hombro (E): Proviene de la parte delantera del cerdo. Es un corte con bastante tejido conectivo, lo que lo hace perfecto para cocciones lentas como guisos, estofados o pulled pork, ya que se vuelve muy tierno al cocinarse.
Productos primarios: Espaldilla sin hueso, Espaldilla rejalada.
Productos secundarios: Cuero con grasa, Recorte 80/20, Manitas, Papada, Recorte cuero con grasa.
Principales beneficios nutrimentales que ofrecen los cortes de cerdo:
- Proteína completa: fundamental para mantener la masa muscular, fortalecer el sistema inmune y reparar tejidos.
- Vitaminas del complejo B: en especial la B1 (tiamina), que se encuentra en mayor cantidad en el cerdo que en otras carnes. También contiene B6 y B12, necesarias para el sistema nervioso y la producción de energía.
- Minerales clave: como hierro hemo (fácil de absorber), zinc, fósforo y selenio.
- Grasas saludables: algunos cortes de cerdo tienen un perfil graso similar al del pollo sin piel, especialmente si se eligen cortes magros.
Incluir cortes de cerdo en tu dieta no solo es una decisión que será deliciosa, también es una forma inteligente de nutrirte. Desde un filete de lomo con verduras al vapor, hasta unas costillas al horno con hierbas, esta carne ofrece múltiples posibilidades que se ajustan a tus necesidades y estilo de vida.
Te invitamos a que conozcas más de ellos y te atrevas a redescubrir el cerdo y aprovechar todo lo que sus cortes tienen para ofrecer: una buena nutrición, sabor y tradición en cada bocado.
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